「レシピにコンソメと書いてあるのに家になかった・・・！」
そんな時どうしてますか？
おそらく、鶏がらスープの素で代用しようとした方も多いのではないでしょうか。
確かに、どちらも料理に旨味やコクをプラスしてくれる万能な調味料なんですが、原材料や味の方向性にははっきりとした違いがあります。
そこで今回は、コンソメと鶏ガラスープの素の違いやお互いに代用できるのか？などについて調査してみました。
さらに、普段なにげなく使っている市販品の原材料や添加物の有無、そして無添加派におすすめしたいコープの無添加コンソメもご紹介します♪
ぜひ毎日の料理や調味料選びの参考にしてみてくださいね！
コンソメと鶏ガラスープの素の違いとは？
まずは、コンソメと鶏ガラスープの素がそれぞれどんな調味料なのか、基本的な特徴から確認していきましょう！
コンソメの主な原材料や風味
コンソメは、肉や野菜などの旨味をベースにした洋風の調味料になります。
市販の顆粒タイプやキューブタイプのコンソメには、商品によってビーフエキスやチキンエキス、オニオンパウダー、野菜エキスなど、さまざまな原材料が使われています。
肉のコクに野菜の風味などが加わっているため、料理に加えるだけで洋風の味わいに仕上がるのが特徴です。
鶏ガラスープの素とは？主な原材料や風味
鶏ガラスープの素は、鶏の骨（鶏ガラ）や肉をベースにした中華風の調味料です。
市販品には、チキンエキスやチキンオイル、丸鶏エキスなどに加え、食塩や糖類、野菜エキスなどが使われています。
鶏の旨味やコクが加わることで、中華風の味わいに仕上がるのが特徴です。
コンソメと鶏ガラの違いは？
コンソメと鶏ガラスープの素は、どちらも料理に旨味を加える調味料ですが、ベースとなる旨味が違うため仕上がりの風味が違います。
簡単に比較するとこんな感じ♪
| コンソメ | 鶏ガラスープの素 | |
|---|---|---|
| ベースの旨味 | 牛・鶏肉や野菜の旨味 | 鶏骨・丸鶏の旨味 |
| 風味 | 洋風 | 中華風 |
| 向いている料理 | スープ、ポトフ、ピラフ、リゾット、ミートソース、ロールキャベツなど | 中華スープ、炒飯、麻婆豆腐、野菜炒め、ナムル、鍋のつゆなど |
肉や野菜の旨味を加えて洋風に仕上げたいなら「コンソメ」、鶏の旨味を加えて中華風に仕上げたいなら「鶏ガラスープの素」を選ぶのが基本です。
コンソメは鶏ガラで代用できる？その逆は？
結論から言うと、どちらもだしや旨味を加える調味料として代用することは可能ですが、まったく同じ味にはなりません。
コンソメの代わりに鶏ガラスープの素を使う場合、塩気や旨味を補う役割は十分果たしてくれるので、料理としては美味しく仕上がります。
ただし、洋風料理に使ってもコンソメ特有の「野菜やお肉が溶け込んだ洋風の風味」は出ず、少し中華寄りであっさりとした仕上がりになります。
逆に、鶏ガラの代わりにコンソメを使う場合、しっかりとした旨味が加わるので味はばっちりキマりますが、コンソメには香辛料や洋風エキスが入っているため、全体的に洋風な仕上がりになります。
どちらも、だしや旨味を加える目的として代用はできるけれど、同じ味にするのが目的なら代用できないというのが結論です。
市販のコンソメや鶏ガラスープの素には何が入っている？
ここまでコンソメと鶏ガラスープの素の違いを見てきましたが、普段使っている市販品には、具体的にどのような原材料が使われているのかじっくり裏面を見たことはありますか？
一般的に販売されている市販のコンソメには、以下のような成分が使われています。
- 塩味・ベース：食塩
- 旨味・コク：ビーフエキス、チキンエキスパウダーなど
- 野菜の風味：オニオンパウダー、野菜エキスなど
- 味の調整・風味付け：乳糖、砂糖、粉末しょうゆ、食用加工油脂、香辛料、酵母エキスなど
- 添加物：調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料など
同様に、市販の鶏ガラスープの素の原材料も見てみましょう！
- 塩味・旨味のベース：食塩
- 鶏のコク（主役）：チキンエキスパウダー、鶏油（チキンオイル）、丸鶏エキスなど
- 風味の調整：乳糖、デキストリン、砂糖など
- 野菜の旨味：オニオンエキス、キャベツエキス、にんにく・生姜パウダーなど
- 添加物：調味料（アミノ酸等）、pH調整剤、乳化剤など
市販のコンソメや鶏ガラスープの素は、商品によってはわりと食品添加物を使っているものが多くあります。
もちろん、食品添加物を使っているからといって「危険な商品」ということではありません。
でも、「化学調味料や添加物をできるだけ控えたい」という方にとっては、この添加物が少し気になるポイントにはなりますよね。
実は、コンソメにも鶏ガラスープの素にも食品添加物を使用していない商品があるんです♪
今回はその中から、比較的手頃な価格で購入できるコープのコンソメをご紹介します。
コープの「無添加コンソメ」はどんな商品？
今回ご紹介するのは、コープで見つけた添加物不使用のコンソメです。
【商品基本情報】
名称：乾燥スープ（コンソメ）
製造者：ユタカフーズ株式会社
内容量：5g×20（個包装キューブタイプ）
価格：278円（税抜）
※価格は購入時
無添加のコンソメは、同じような容量でも500円くらいするものが多いですが、こちらは300円以下とかなりコスパの良い商品なので手に取りやすいのが嬉しいですね。
気になる原材料はこちら。
【原材料名】
食塩（国内製造）、乳糖、ビーフエキス（大豆を含む）、酵母エキス（小麦を含む）、砂糖、たん白加水分解物（豚肉を含む）、ビーフオイル、野菜エキス、粉末しょうゆ、でん粉、香辛料
原材料を見ると、食塩をベースに、ビーフエキスやビーフオイル、野菜エキスなどが使われています。
また、酵母エキスやたん白加水分解物なども使用されていますね。
添加物不使用とはいえ気になる成分も入っていますが、化学調味料不使用でこの値段はかなり買いだと思いました♪
コープの無添加コンソメを実際に使ってみた！
袋から出してみると、個包装になっているキューブ型のコンソメが20個入っています。
個包装になってるのはかなりの高ポイント！
少し茶色みがかった色をしていますね。
今回は、いつも通りのレシピで、コンソメだけ変えて野菜スープを作ってみました。
キューブタイプなので溶けるのに時間がかかるのかなと思いましたが、ポンと入れたらわりとすぐに溶けてくれました。
スープの色もコンソメらしく色付いてますね。
いただきま～す♡
これ、すごく優しい味です♪
味が薄いということではなく、旨味はしっかり出ているけれど、塩味は控えめでパンチのある味の濃さは全く感じられません。
コンソメの味が前に出すぎないので、野菜そのものの味もしっかり感じられます。
後味がすっきりしているのも良いなと思いました。
これなら小さなお子さんにも安心して使えそう♪
もし、ここにコンソメの代わりに鶏ガラスープの素を入れたら…
やはりこれとは全く別物になってしまいそうですね。笑
コンソメの旨味がやさしく広がる、美味しい洋風の味わいに仕上がりました♪
まとめ
コンソメと鶏ガラスープの素は、どちらも料理に旨味やコクを加える調味料ですが、風味には違いがあります。
コンソメは肉や野菜などの旨味をベースにした洋風の味わい。
鶏ガラスープの素は鶏の旨味をベースにした中華風の味わいです。
どちらもだしや旨味を加える調味料として代用できますが、同じ味にはなりません。
「洋風に仕上げたいならコンソメ」「中華風に仕上げたいなら鶏ガラ」と覚えておくと、料理のときにも迷いにくいですね♪
また、市販のコンソメや鶏ガラスープの素には、商品によって食品添加物が使われているものがあります。
「できるだけ食品添加物を避けたい」という方には、今回ご紹介したコープの無添加コンソメがおすすめですよ♪
ぜひ、コープに行った際にチェックしてみて下さいね。
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